추운 겨울, 뜨끈하고 시원한 국물이 생각날 때 최고의 선택! 바로 동태탕이에요. 알토란 임성근 조리기능장의 레시피로 비린내 없이 깔끔하고 깊은 맛을 내는 동태탕을 끓여보세요. 이 레시피 하나면 겨울철 보양식 끝판왕을 집에서 간편하게 만들 수 있어요! 지금 바로 알토란 동태탕 레시피의 비밀을 파헤쳐 볼까요?
동태 손질과 염지, 비린내 제거의 시작
동태탕의 성공은 바로 신선한 동태를 사용하는 것에서부터 시작해요. 싱싱한 동태를 고르는 것 만큼이나 중요한 것이 바로 꼼꼼한 손질이에요. 지느러미, 검은 막, 그리고 특히 쓴맛의 주범인 쓸개를 터뜨리지 않도록 조심스럽게 제거해야 해요.
쓸개 제거가 끝나면, 토막낸 동태를 쌀뜨물 4컵, 소금 1큰술, 소주 반 컵을 섞은 염지물에 1시간 정도 담가줍니다. 쌀뜨물은 비린내 제거와 감칠맛 증진에 효과적이고, 소금은 동태 살을 탱탱하게 만들어 줍니다. 소주는 남아있는 비린내까지 확실하게 잡아주는 비법 재료에요. 염지 후에는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주는 것 잊지 마세요!
동태의 신선도를 유지하면서 비린내를 제거하는 핵심은 바로 이 염지 과정에 있어요. 꼼꼼한 손질과 쌀뜨물, 소금, 소주를 이용한 염지 과정을 통해 잡내 없이 깔끔한 동태탕을 만들 수 있습니다.
염지 시간을 꼼꼼하게 지켜주는 것이 중요하며, 염지 후 흐르는 물에 깨끗이 헹구어내는 것이 깔끔한 맛을 내는 중요한 포인트입니다.
깊은 풍미의 육수 만들기
깊고 시원한 동태탕의 맛은 육수에서 시작해요. 물 7컵에 무 1/4개, 다시마 1장(10cm x 10cm), 양파 1/2개, 통생강 1알, 북어 대가리 2개, 대파 3대를 넣고 끓여 육수를 만들어요.
북어 대가리는 육수 팩에 넣어 끓이는 것이 편리하고 깔끔하게 육수를 만들 수 있는 팁이에요. 육수가 끓어오르면 다시마는 건져내고, 나머지 재료는 15분간 더 끓여 1차 육수를 완성합니다.
넉넉하게 넣은 대파는 육수의 풍미를 더할 뿐만 아니라, 끓인 후 건져 먹는 재미까지 더해줘요. 제철 대파를 사용하면 더욱 풍부한 향을 즐길 수 있다는 점 잊지 마세요. 깊고 진한 육수는 동태탕의 감칠맛을 더욱 풍부하게 만들어주는 기본 중의 기본입니다.
알토란표 특별 양념장
이제 맛있는 양념장을 만들 차례에요. 고춧가루 5큰술에 뜨거운 육수를 부어 풋내를 제거하는 것부터 시작해요. 여기에 된장 1큰술, 고추장 2큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 1작은술을 넣어줍니다.
알토란 동태탕의 핵심은 바로 신김치 국물이에요. 신김치 국물 반 컵을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성해요. 신김치 국물이 없다면 일반 김칫국물에 식초 2~3방울을 넣어 대체할 수 있지만, 신김치 국물의 감칠맛을 완벽히 재현하기는 어렵다는 점 알아두세요.
맛깔나게 끓이는 마무리 단계
1차 육수에서 육수 팩을 건져내고, 무는 건져서 나박썰기 합니다. 대파 흰 부분은 6~7cm 길이로 썰어 육수에 넣고 5분간 더 끓여주세요.
여기에 양념장을 풀고 손질한 동태를 넣어 5분간 끓여줍니다. 끓이는 동안 생기는 거품은 걷어내 주는 것이 깔끔한 국물을 위해 중요해요. 미나리 2줌, 두부 반 모, 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓입니다.
마지막으로 새우젓으로 간을 맞추면 끝! 소금 대신 새우젓을 사용하면 국물이 더욱 깊고 감칠맛 나는 동태탕을 완성할 수 있어요.
재료와 양 한눈에 보기
| 동태 | 2마리 |
| 무 | 1/4개 |
| 다시마 | 1장 (10x10cm) |
| 양파 | 1/2개 |
| 생강 | 1알 |
| 북어 대가리 | 2개 |
| 대파 | 3대 |
| 고춧가루 | 5큰술 |
| 된장 | 1큰술 |
| 고추장 | 2큰술 |
| 새우젓 | 2큰술 |
| 다진 마늘 | 2큰술 |
| 후춧가루 | 1작은술 |
| 신김치 국물 | 1/2컵 |
| 미나리 | 2줌 |
| 두부 | 1/2모 |
| 청고추, 홍고추 | 각 1개 |
| 쌀뜨물 | 4컵 |
| 소금 | 1큰술 |
| 소주 | 1/2컵 |
재료 양
자주 묻는 질문 (Q&A)
Q1. 동태탕에 쌀뜨물을 사용하는 이유는 무엇인가요?
A. 쌀뜨물은 동태의 비린내를 제거하고, 동태 살을 탱탱하게 만들어 줍니다. 또한, 쌀뜨물의 전분 성분은 국물에 걸쭉함을 더하고 감칠맛을 높여줘요.
Q2. 동태 손질 시 주의할 점은 무엇인가요?
A. 쓴맛의 원인인 쓸개를 터뜨리지 않도록 매우 조심해야 해요. 내장과 검은 막도 꼼꼼하게 제거해야 비린내를 최소화할 수 있습니다.
Q3. 신김치 국물 대신 사용할 수 있는 재료가 있나요?
A. 신김치 국물이 없을 경우 익은 김치 국물에 식초 2~3방울을 넣어 대체할 수 있지만, 신김치 국물만큼의 깊은 맛은 기대하기 어려워요.
Q4. 육수를 만들 때 북어 대가리를 육수팩에 넣는 이유는 무엇인가요?
A. 북어 대가리를 육수팩에 넣으면 육수가 깔끔해지고, 건져내는 과정이 편리해집니다. 또한, 북어의 풍미를 더욱 효과적으로 우려낼 수 있어요.
자세한 내용은 아래 글에서 확인하실 수 있습니다.
알토란 동태탕 끓이는법, 비린내 없이 시원하게!
뜨끈하고 시원한 국물이 생각나는 계절, 뭘 끓여 먹을까 고민되시죠? 동태탕만큼 든든하고 맛있는 겨울 메뉴도 없을 겁니다. 알토란 임성근 조리기능장의 특급 레시피를 활용해 비린내 없이 깔
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